对小曲白酒质量的评价，与其他白酒相同，应从感官、理化及卫生指标三方面进行综合考察。这三者又是密切相连的，而这里所说的卫生指标是指其有害化学成分的含量是否超标。各类白酒，包括国外的一些蒸馏酒，其成分种类是基本相同的，只是其含量及各种成分相互间的量比关系各不相同罢了，当然，有的酒还含有一些自身所特有的成分。无论在评述白酒色、香、味、格的优点方面，或是在指出其缺点甚至发现某些劣酒或某种毒酒时，均应与成分联系起来。另外还应注意到，往往是某一种成分兼有呈色、呈香和呈味的多种特性; 有的成分，例如醋酸，你不能将其指为有害成分，但它在酒中的含 ...... （共506字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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