其实，本人的有些看法，在全书中时有出现，尤其在第一章的“小曲白酒技术的展望” 中，已谈了一些。这里再集中地阐明自己的看法，以达到抛砖引玉之目的，不当之处，敬请指正。
1. 产品特色从何而来
综观全世界蒸馏酒类中的名优产品，无一是不具特色的。但其特色主要从何而来? 当然不外乎材料 (含原辅料及各类糖化发酵剂)、工艺、设备……不一而足。例如，法国的干邑白兰地的确可人，其原因之一是原酒必须在特殊的橡木桶中贮存，而且往往是先经新桶贮存1年后再转贮于旧桶，因为橡木桶味浓重的白兰地也是难以入口的; 即使是在不锈钢罐中用特殊的橡木粉浸泡的白兰地，其味也与用橡本 ...... （共2112字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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