1. 黄色
①高粱中所含的花黑素等，在蒸馏时被水蒸气拖带至酒中。
②蒸馏器的过汽筒使用的楠竹，也含有黄色素。
③在夏季因发酵品温过高，使酒醅发酵异常并酸度很高时，酒液也会呈淡黄色。但经日光照射后黄色会逐渐消失。
④使用铁桶盛酒，或铝桶、铁桶的涂料脱落后，铝板和铁板与酒接触，而使酒呈淡黄色。
⑤若使用以猪血、石灰、桐油等裱糊的容器盛酒，经较长时间贮存后，会使酒呈黄色。
近年来，白酒厂大多用铝材或碳钢板制作贮酒罐、勾调罐及输送系统等，并在罐的内壁涂以过氯乙烯酒用漆、不饱和聚酯涂料及环氧树脂类等人工合成的防腐涂料。在调配这些涂料时，要加入丙酮、甲苯 ...... （共571字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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