1. 白色沉淀
白色沉淀物呈颗粒状或结晶状沉积于容器底部。
(1) 加浆用水 若加浆用水硬度较高，应进行软化处理。否则水中的碳酸钙盐或镁盐会因不溶于酒精而析出，呈白色沉淀状。
(2) 冷凝器 若冷凝器中含铅或其他杂质，则会与酒中的酸形成醋酸盐等白色沉淀物。故不要用含铅的锡制作冷凝器。
(3) 玻璃瓶 新瓶的硅酸盐含量若过多，与酒中的酸相遇，也会产生白色的二氧化硅沉淀。故应对新瓶进行合理的浸泡和刷洗。
2. 棕色及蓝黑色沉淀
若由于酒的容器、输送系统等原因而使酒内含铁量过高，则经放置后，2价铁会逐渐氧化成3价铁形成棕色沉淀。若酒中的铁含量达到1mg/L以上，能与单宁生成呈蓝黑色 ...... （共506字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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