1. 甲醇的毒害作用
若饮入5～10mL甲醇，则可使人严重中毒; 饮入10mL以上，即有双目失明的危险; 饮入30mL，即可使人死亡。据研究证实，甲醇在人体内的代谢产物是甲酸和甲醛，这两种成分的毒性均远大于甲醇。
2. 甲醇的来源
甲醇是白酒原、辅助中果胶质的分解产物。薯类白酒的甲醇含量远高于粮谷类白酒： 谷物生成甲醇的量为其干物质的0.01%～0.04%; 薯类生成甲醇的量，则为其干物质的0.28%～0.36%。当然，白酒中甲醇的最终含量，还与糖化剂及生产工艺等因素有关。
3. 甲醇的防治措施
(1) 选用含果胶量低的原辅料生产白酒。若使用果胶含量较多的原料，则应强化预处理： 新鲜原料经堆积后再投产; 泡料 ...... （共517字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
上一篇