排序法，顾名思义，是将一系列样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列。该方法可用于确定不同原料、加工、处理、包装和储藏等条件对产品一个或多个感官指标强度水平的影响;或进一步进行精细感官分析(如描述性分析)前的预筛;也可用于筛选、培训评价员。
(一)方法原理
评价员同时接受三个或三个以上随机排列的样品，按要求如从弱到强或从差到好等，对样品的某一特性或整体印象进行排序，给出每个样品的序位，即秩。计算秩的和(秩和)，然后进行统计比较。见图1-5。
图1-5 排序法原理示意图
(二)方法步骤
根据评价目的召集评价员。如用于产品评价时，一般为12～15名优选评价员。用于偏爱 ...... （共1164字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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