量值估计法是一种心理物理学标度方法，由心理学家Stevens创建。量值估计的本质是按比例标度，由评价员对样品的特性强度或喜好程度定值，所定数值间的比例与评价员对特性感觉间的比例一致。
(一)方法原理
该方法要求评价员做出的评分要符合比例原则，即如果样品B某个特性的强度是样品A的两倍，则样品B的评分值应是样品A评分值的两倍，即分值间的比例反映了感觉强度大小的比例。量值估计有两种评价技术形式：一种是指定一个样品作为参比样，并由感官分析师或评价员为其赋一个固定值(固定模数)，如30、50、100等，其他样品与参比样进行比较得到估计值;另一种是不指定参比样，评价员可以 ...... （共1167字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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