风味剖面法是最早报道的描述性分析方法，早在20世纪40年代末期就由理特咨询集团(Arthur D. little)研发提出。该方法采用一致性技术，得到有关产品风味的构成、强度、呈现顺序以及整体印象等一致性结果。该方法一经提出后就得到关注及不断改进，到20世纪末，最新版的风味剖面法被重新命名为剖面特征分析(Profile Attribute Analysis， PAA)。
(一)方法原理
风味剖面法一般由5～8名优选评价员或专家评价员，以及一名感官分析师或评价小组组长组成。在感官分析师或评价小组组长的引导下，经过不断的感官评价和讨论、培训达到评价小组对产品风味特征一致的认识和描述。在统一的产品风味描述词、统一的 ...... （共1215字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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