在风味剖面法的基础之上，20世纪60年代由美国通用食品公司的Szczesniak. A. S.等人研究开发出质地剖面法，根据食品的机械特性、几何特性、表面特性和主体特性对食品的质地进行分析。
(一)方法原理
在四类质地特性(机械特性、几何特性、表面特性和主体特性)的系统分类基础之上，描述从产品入口前到被咀嚼吞咽过程的5个阶段(咀嚼前、咬第一口、咀嚼阶段、剩余阶段、吞咽阶段)中，人所能感知的产品质地特性、特性的强度和出现的顺序。在特性强度的评价中，采用参比样体系对评价员进行培训及考核。质地剖面法原理示意如图1-9所示。
图1-9 质地剖面法原理示意图
(二)方法步骤
该方法的程序主要包 ...... （共1050字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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