感官分析的核心是人，而人不是被动、模式化、相对封闭的，在一定程度上可一成不变的物理性的机器，而是主动、开放、发展、变化的生物体系，易受心理、生理、环境等多种因素的影响。若想把人调试成敏锐、可靠、有效的分析型仪器，就需要分析研究影响“仪器”性能与表现的因素，并采用适宜的方法加以控制，才能更好地发挥人这种独特的、精妙的“仪器”的作用开展感官分析。从过程来看，感官分析的实施主要由人、机、料、法、环五个要素构成(图2-1)。按照过程控制/程序控制(Process Control)的思想，规范感官分析实施的关键过程要素，可以有效规避或控制影响感官分析的非实验因素，保 ...... （共565字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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