样品在感官评价中处于相当重要的地位，样品间的差异性是感官评价的核心，也是感官评价的对象和出发点。实验样品制备中所使用的设备、盛样器具以及制备的方式和过程都直接或间接地影响着评价结果的准确性和可靠性。同时，样品提供的顺序也会因导入时序误差、趋中误差、反差与趋同误差等对感官评价产生心理影响。因此，在感官评价前，应严格控制样品的均匀一致性、样品的温度、盛样的器具、样品的数量、样品加热或冻藏的方式、样品的编号、提供顺序等，同时采用合适的方式对不能直接进行感官评价的样品进行制备，尽可能保持样品间的真实差异，避免因为样品制备与提供而扩大或 ...... （共273字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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