评价小组是指由参加感官分析的多名评价员所组成的团队，充当“分析仪器”的角色，只负责评价，产出结果，不负责评价方法选择、样品制备、样品提供和结果解释等工作。其产出结果是否可靠、有效，取决于“仪器的性能”—评价员感官的灵敏度、评价员的稳定性和评价小组的稳定性。因此感官分析评价员经过选择、训练后，应具有比普通人更高的敏感度(更低的感觉阈值)和更小的变异性，即个人及整个评价小组重复性和重现性好，如定性感官评价结果一致，定量感官评价的相对比较偏差(RSD)在10%以内，对应复杂感觉和化学感觉的感官特性评价RSD不超过20%。
概括起来，感官评价中“机”的控制， ...... （共1273字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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