(一) 食品微生物学发展简史
早在远古时期，人类的祖先们就已经意识到了食物的腐烂和食源性疾病。大约在公元前6000年，人类已经掌握了酿酒和食品保藏技术，食品贮藏有很多方法，如干燥、烘焙、烟熏、腌制、低温贮藏 (冰中)、隔绝空气贮藏 (地窖中) 等，并且这些技术千百年来还一直在沿用。公元前3000年左右，埃及人就能利用微生物发酵生产酸牛乳和乳酪。公元前1500年，中国人和古代巴比伦人能够制作香肠。我国是具有5000多年文明史的古国，是对微生物的认识和利用最早的几个国家之一，特别是在制酒、酱油、醋等微生物产品方面做出了卓越的贡献。
自从17世纪70年代列文虎克发现微生物后， ...... （共2386字） [阅读本文]>>
学习目的与要求1.掌握微生物的概念和生物学特征。2.了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学的研究内容与任务。学习重点与难点重点是微生物的概念和特性，以及食品微生物学的主要研究内容。在生命世界中，除了人
微生物(microorganism，microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小，故其
微生物与动、植物相比，具有以下共同的特点。(一)体积小、比表面积大在形态上，微生物个体十分微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小，其比表面积(指某一物体单位体积
(一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微
人类在长期的生产实践中利用微生物，认识微生物，研究微生物，改造微生物，使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期：史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期(表0-1)。表
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