随着生命科学领域基础理论、实验技术的进步与发展，对食品中微生物群落组成及动力学特征、微生物群落与环境的相互作用、微生物群落功能的研究不断深入，当前食品微生物的研究热点可大致归纳为以下几个方面。
(一) 发掘和培育优良菌种资源
在发酵食品中，优良的菌种对于产品的品质及安全性影响至关重要。从自然界筛选出的菌种，在实际生产过程中，菌种的生产特性及安全性指标常常不能满足生产需要，所以人们在不断发掘新的安全高效菌种的同时，对于已有菌株性状进行改良也是广大微生物学家研究的热点。传统的育种方法是进行优良菌株的筛选，以及通过理化诱变、原生质体融合等技 ...... （共2056字） [阅读本文]>>
学习目的与要求1.掌握微生物的概念和生物学特征。2.了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学的研究内容与任务。学习重点与难点重点是微生物的概念和特性，以及食品微生物学的主要研究内容。在生命世界中，除了人
微生物(microorganism，microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小，故其
微生物与动、植物相比，具有以下共同的特点。(一)体积小、比表面积大在形态上，微生物个体十分微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小，其比表面积(指某一物体单位体积
(一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微
人类在长期的生产实践中利用微生物，认识微生物，研究微生物，改造微生物，使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期：史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期(表0-1)。表
上一篇