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3 玉米主食专用粉热修饰改良技术

分类：玉米主食专用粉改良187字

玉米蛋白和玉米淀粉黏合在一起，使淀粉颗粒与水隔离而失去接触的机会，不利于玉米粉在蒸煮过程中糊化和物化性质的改变。经过热处理的玉米粉，其淀粉颗粒分散且完整，且淀粉颗粒表面上的孔洞有助于小分子进入内部。经过磷酸化热处理，使得被蛋白包裹着的淀粉颗粒暴露出来，有利于水、酶和化学试剂等小分子物质渗入淀粉颗粒内部，磷酸盐与淀粉和蛋白的酯化反应，结合较多水分，从而改变玉米粉的流变性质 ......     （共187字）    [阅读本文]>>

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