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2.8 食品感官评价

感官质量是食品质量标准体系中的第一指标,在感官指标直接对食品的感官性状做出判断时,还能提出相应的理化和微生物检验项目,以证实感官鉴别的准确性。感官评价,也称感官评定 (sensory evaluation),也称感官分析 (sensory analysis),是一门技术,也是用感觉器官评价产品感官特性的科学,涉及心理学、统计学、物理学、化学、生理学等多方面的知识。被各类专业组织中感官评价委员会接受和认可的感官评价,是通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受唤起、测量、分析和解释食品及其材料的特性所引起的反应的一种科学方法。

2.8.1 食品感官评价的方法及要求

食品感官评价方法通常根据其主要目 ......     (共12140字)    [阅读本文]>>

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