从特殊基因功能可以了解植物育种的益处，基因可以引入新品种一个目标特性。基因组学已被用于鉴别基因、生物化学、细胞壁代谢及质地的分子基础。特别是遗传组图可用于开发对果实质地具有较强作用的基因(King等，2000)。肉质硬度作为一种定量的特征，被一些生物化学及生理因素所影响，大量数量性状位点的分离导致质地遗传的不同(Seymour等，2002)。由于一些种类中的果实品种不同，考虑到他们的内在质地特性，特殊品种的软化行为，育种者可以利用这些天然来源变异，通过具有较好和较差软化速率和贮藏能力品种的杂交获得具有杂交优势的品系。这就可以在一个已知的遗传背景下获得一个有 ...... （共1338字） [阅读本文]>>
酶是蛋白质构成的生化反应催化剂。蛋白质的结构组分除非手性的甘氨酸外均为L-α-氨基酸。蛋白质结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构与氨基酸序列有关。一个氨基酸中的氨基与下一个氨基酸中的
根据催化反应酶可分为六类(表1.1)，并以EC(酶学委员会)编号加以命名。第一个数字表示酶的类别，第二个数字表示反应中键的类型，第三、四个数字表示键的特征。系统命名法是在酶催化反应后加上带后缀-ase的
除了恒稳态动力学(布里格斯和霍尔丹的方法)，酶催化反应的速率一般通过米氏方程来模拟。对于一个简单的酶催化反应，底物(S)和自由酶(E)结合成复合物(ES)之后，会发生不可逆的分解，释放出自由酶和产物(P
除了酶和底物，pH、温度、抑制剂和活化剂也是影响酶催化反应速率的重要因素。表1.2所示为一些简单的酶抑制作用中米氏动力学的应用。pH是影响酶活力的一个重要参数，因为大多数酶催化反应都是酸碱催化。许多酶的
对于每种酶来说，都有其最适温度，超过了这个温度酶就会变性。天冬酰胺和谷氨酰胺残基的脱酰胺作用，天冬氨酸残基中肽键的水解，半胱氨酸残基的氧化，硫醇-二硫键的转换，二硫键的断裂，酶和其他物质(如多酚)的化学
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