果实软化过程中相关基因的知识可用于制造转基因植物，特殊同工酶的表达和抑制。我们对分子和酶的进一步理解可用于生产转基因水果(提高贮藏和质地特性)。随着转基因番茄FlavrSavrTM的出现，转基因水果的商业化成为了可能，在这种番茄中一种与成熟相关的PG酶被调控。由于其在冷却沉淀加工过程中较高的黏性，加工的FlavrSavrTM番茄在市场上比较价廉。但是，在转录过程中基因型较差的遗传背景使得这些番茄在市场上并不受青睐。围绕着转基因食品的讨论，到目前为止，也阻碍了通过基因工程所得到品种的商业开发，特别是在欧洲地区。番茄、草莓和胡椒等非商业转基因品种在个别的细胞壁修饰 ...... （共1143字） [阅读本文]>>
酶是蛋白质构成的生化反应催化剂。蛋白质的结构组分除非手性的甘氨酸外均为L-α-氨基酸。蛋白质结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构与氨基酸序列有关。一个氨基酸中的氨基与下一个氨基酸中的
根据催化反应酶可分为六类(表1.1)，并以EC(酶学委员会)编号加以命名。第一个数字表示酶的类别，第二个数字表示反应中键的类型，第三、四个数字表示键的特征。系统命名法是在酶催化反应后加上带后缀-ase的
除了恒稳态动力学(布里格斯和霍尔丹的方法)，酶催化反应的速率一般通过米氏方程来模拟。对于一个简单的酶催化反应，底物(S)和自由酶(E)结合成复合物(ES)之后，会发生不可逆的分解，释放出自由酶和产物(P
除了酶和底物，pH、温度、抑制剂和活化剂也是影响酶催化反应速率的重要因素。表1.2所示为一些简单的酶抑制作用中米氏动力学的应用。pH是影响酶活力的一个重要参数，因为大多数酶催化反应都是酸碱催化。许多酶的
对于每种酶来说，都有其最适温度，超过了这个温度酶就会变性。天冬酰胺和谷氨酰胺残基的脱酰胺作用，天冬氨酸残基中肽键的水解，半胱氨酸残基的氧化，硫醇-二硫键的转换，二硫键的断裂，酶和其他物质(如多酚)的化学
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