牛体疫病会造成原料乳的严重污染。研究资料表明，乳房炎患病乳房个数与乳中细菌总数是密切相关的。一般来说，体细胞数越高，相对乳中细菌总数越高[1，14～16，19]。但也有研究表明，原料乳中细菌总数与体细胞数相关性不大，可能是由于牧场对于牛乳房炎的防治措施使得样本中SCC与细菌总数相关性较差，也可能是牛乳中残存部分抗生素导致细菌总数不高。
乳房炎期间，原料乳滴定酸度及pH均有升高的趋势[19]。但也有研究表明，由于牧场卫生管理等因素的影响，体细胞数与原料乳滴定酸度及pH之间相关性不大。牛乳pH的变化对乳的特性有很大影响，对于干酪的生产更为关键。
很难判定牛乳密度与 ...... （共1317字） [阅读本文]>>
牛乳中的体细胞数(somaticcellcount，SCC)是指每毫升乳中的细胞总数(挤乳前的第一把乳)，多数是白细胞(即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞)，占牛乳体细胞数的98%～99%，其他1%～2
(1)乳房炎乳房炎是目前所知引起体细胞数增加的最主要原因。当引起乳房炎的微生物侵入乳房时，机体的防御系统分泌白细胞进入牛乳以杀死细菌。如果感染清除，牛乳体细胞数将降至正常水平;若白细胞不能清除，致病微生
牛乳中的体细胞主要是血液中的白细胞(即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞)，约占牛乳体细胞数的98%～99%，其他1%～2%的体细胞是乳腺组织脱落的上皮细胞。在乳导管感染期间，大多数的体细胞是嗜中性白细胞
牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响见表1-3。表1-3牛乳体细胞数升高对乳制品加工的影响[36]续表很难判定体细胞数达到多少时才开始影响乳制品。一些研究认为，当体细胞数达到10万个/mL时才开始产生
世界上许多乳品企业，如在欧美国家和日本，都将体细胞数作为衡量原料乳质量的关键指标。较高的SCC往往预示着乳房炎的存在。体细胞数检测的目的是为了监测乳房炎发病状况，以采取相应措施将乳房炎的风险降到最低;同
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