史玉东等人根据采样牧场的挤乳间卫生情况(20%)、挤乳设备(10%)、牧场饲养情况(50%)及挤乳操作工序(20%)，分别对所采的6家牧场的管理水平进行评分，将其分为优(>80)、良(65～80)、合格(60～65)三类(见表1-11)，并对牧场管理水平与原料乳体细胞数及其他理化指标的关系进行分析。研究发现，原料乳体细胞数、氧化还原电位、电导率、原料乳乳成分(蛋白质、脂肪、乳糖及总固形物)、总钙、游离钙及灰分组间差异显著。管理水平越高，相对的原料乳体细胞数越低，原料乳乳成分(蛋白质、脂肪、乳糖及总固形物)、总钙、游离钙含量就越高，原料乳的营养品质也就越高(见表1-12)。
表1-11 采样人员对所采的6 ...... （共592字） [阅读本文]>>
牛乳中的体细胞数(somaticcellcount，SCC)是指每毫升乳中的细胞总数(挤乳前的第一把乳)，多数是白细胞(即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞)，占牛乳体细胞数的98%～99%，其他1%～2
(1)乳房炎乳房炎是目前所知引起体细胞数增加的最主要原因。当引起乳房炎的微生物侵入乳房时，机体的防御系统分泌白细胞进入牛乳以杀死细菌。如果感染清除，牛乳体细胞数将降至正常水平;若白细胞不能清除，致病微生
牛乳中的体细胞主要是血液中的白细胞(即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞)，约占牛乳体细胞数的98%～99%，其他1%～2%的体细胞是乳腺组织脱落的上皮细胞。在乳导管感染期间，大多数的体细胞是嗜中性白细胞
牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响见表1-3。表1-3牛乳体细胞数升高对乳制品加工的影响[36]续表很难判定体细胞数达到多少时才开始影响乳制品。一些研究认为，当体细胞数达到10万个/mL时才开始产生
世界上许多乳品企业，如在欧美国家和日本，都将体细胞数作为衡量原料乳质量的关键指标。较高的SCC往往预示着乳房炎的存在。体细胞数检测的目的是为了监测乳房炎发病状况，以采取相应措施将乳房炎的风险降到最低;同
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