杂粮的调质处理，就是通常所说的对杂粮进行着水和热处理的过程，即利用水、热的作用，使杂粮的水分重新调整，改善其物理、生化和加工性能，以便获得更好的工艺效果。
1.利用皮层、胚、胚乳吸水速度的不同，使杂粮加工过程中三者易于分离
在杂粮的干法加工中，脱皮和脱胚十分重要。如果不进行水汽调质，则脱净皮层和胚芽比较困难。而杂粮加工过程中是否已将皮层和胚芽脱干净，将直接影响杂粮加工产品的质量。用水蒸气湿润子粒，可增加皮层和胚的水分含量，造成与胚乳的水分差异，使皮层韧性增加，与胚乳的结合力减小，容易与胚乳分离，胚乳易被粉碎。而胚在吸水后，体积膨胀， ...... （共1192字） [阅读本文]>>
杂粮泛指生长周期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。我国的杂粮大体分四类：第一类是谷物类，如高粱、粟、糜子、大麦、燕麦、荞麦等;第二类是杂豆类，如芸豆、绿豆、红豆、扁豆、豌豆、
(一)杂粮的地域分布杂粮在世界很多国家都有种植，我国地处温带地区，又是农作物起源中心之一，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，在国际市场上独占鳌头，因此，我国有“世界杂粮王国”之称。我国栽
五谷杂粮是中华民族的营养源，我国早有“五谷为养”之说，五谷通常指稻、黍、麦(麦类)、菽(豆类)和粟(谷子)。两千多年前中国医学专著《黄帝内经》里已经总结出了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，
随着人们生活水平的提高，国内对优质杂粮的需求正在增长，而产业结构的调整也为杂粮的产业化发展提供了良好机遇，杂粮产业巨大的开发潜力和市场拓展潜力日益凸显。近年来，我国杂粮产业出现了生产蓄势待发、加工业发展
杂粮在我国民间习惯上称作粗粮，包括谷类杂粮、豆类杂粮和薯类杂粮等。谷类杂粮主要有玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等，豆类杂粮主要有豇豆、红小豆、绿豆、豌豆、扁豆等，薯类杂粮主要有甘薯、马铃薯等。本节主要
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