由于淀粉基本上是由葡萄糖组成的，故简单水解淀粉即产生葡萄糖浆，目前有大量的淀粉以工业化生产的规模转化为糖浆，淀粉中的α-1，4和α-1，6键都易受酸法水解的影响，直接将淀粉与酸共煮便生成糖浆，然而会发生多方面的反应。从实践的观点出发，酸水解仅对正处于胶凝之时的淀粉的液化有效。
淀粉转化中必须了解的一个重要的概念是葡萄糖值(Dextrose Equivalent)，简称DE，它被广用于湿法加工工业中，葡萄糖是一种还原糖，因为它在C1位置上有一个潜在的自由醛基，如果在葡萄糖的C1上，像α-1，4和α-1，6键那样，氧与其他分子相连，那么葡萄糖将不再具有还原性，对淀粉而言，每一个淀粉分子 ...... （共6126字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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