淀粉发酵制品主要有乳酸、柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸。利用淀粉发酵，可以大大提高经济效益。
制造乳酸的大致过程为：将淀粉糊化，用酸、麦芽或曲进行糖化，然后将其移至发酵罐内，加上预先准备好的乳酸菌种，使其发酵，发酵的方式有单行复发酵式、平行复发酵式和上述两者的折中方式，随着发酵的进行，逐渐加碱，将酸中和，或在开始时加入过量的碳酸钙，以备中和，在发酵终止时加入微量的石灰浆，使呈弱碱性，通过加热使菌体和其他悬浮物沉淀，然后分离其上清液，冷却后析出乳酸钙晶体，若在晶体中加入硫酸，除去硫酸钙，即可得到40%左右的制品。这种乳酸经过乙醚提取、采 ...... （共519字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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