由谷物和薯类制得的淀粉，未经任何加工处理，一般称为原淀粉或天然淀粉。此种淀粉具有一定的性质，如马铃薯淀粉与玉米淀粉在糊化时特性不同，而且两种淀粉的耐凝沉性也不相同，都有优点和缺点。为了满足应用需要，把天然淀粉经过物理或化学方法处理，改变其某些物理性质，如水溶解特性、黏度、色泽、味道及流动性等，此种经过处理的淀粉或其制品称为变性淀粉。变性淀粉有很多种类，在工业上占有重要地位。变性淀粉一般是指除淀粉糖、发酵产品以外的糊精、α-淀粉和引入各种官能团的衍生物等，大部分是在变性基础上具有低聚糖以上分子链的淀粉。
变性淀粉有很长的历史，1804年西 ...... （共10953字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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