1.直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别?
2.什么是淀粉的双折射性?
3.如何分离直链淀粉与支链淀粉?
4.什么叫淀粉的糊化作用?
5.影响淀粉糊化作用的因素有哪些?
6.淀粉老化的化学本质是什么?
7.简要说明淀粉对碘的吸附作用。
8.什么是淀粉糖的DE?
9.变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品?
10.什么是淀粉衍生物的取代度(DS)，用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
11.糊精有哪些主要品种?
12.常见的淀粉交联剂是什么 ...... （共213字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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