复习题
分类：谷物科学176字
1.构成蛋白质主链的结构是什么?
2.什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些?
3.蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么?
4.溶液pH与离子强度是怎样影响蛋白质性质的?
5.蛋白质按溶解度分类可以分为哪几类?
6.引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种?
7.简要说明小麦面筋的组成。
8.大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何 ...... （共176字） [阅读本文]>>
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第一章 谷物的生产与构造
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1191字 98第一节 稻谷
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1687字 124第二节 小麦
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3679字 98第三节 玉米
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1158字 99第四节 大麦
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743字 88