一般粮食种子中都含有蛋白酶，研究得比较详细的是小麦和大麦种子中的蛋白酶，小麦蛋白酶与面筋的品质有关，大麦蛋白酶对啤酒品质产生很大影响。
实验证明，小麦和大麦种子中既有蛋白酶，又有肽酶，是一种含有-SH的化合物，H2S、CyS、GSH等都可以成为它们的激活剂，而H2O2、KBrO3、KIO3、K3Fe(CN)6等氧化剂是它们的抑制剂，小麦籽粒各部分的蛋白酶的相对活力，以胚最强，内子叶和糊粉层次之。小麦发芽时蛋白酶的活力迅速增加，在发芽的第7天增加9倍或者更多，这是由于在麦胚中含有大量还原型GSH(一般可以达到干物质的0.45%)的活化作用导致，而在皮层和胚乳淀粉细胞中，不论是在休眠或者发芽状 ...... （共509字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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