冰淇淋为营养价值较高的冷冻饮品。冰淇淋的营养价值是由于其含有牛乳所有的营养成分，例如脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷脂、矿物质及各种维生素等。
(一) 冰淇淋中的脂肪
冰淇淋中的脂肪主要成分是乳脂肪，一般是以中性状态存在。实际上，有一小部分水解成脂肪酸而略呈酸性。乳脂肪中溶有色素及脂溶性维生素、胆固醇、磷脂等。奶油冰淇淋中脂肪以甘油三酯为主，此外尚含有极少量的甘油一酯。构成乳脂的脂肪酸种类有20多种。乳脂肪在人体的主要功能为供应能量，而且所产生的能量较大，每克脂肪可产生37.7kJ能量。乳脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E的溶剂，有助于脂溶性维生素的 ...... （共1300字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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