冰淇淋使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖及糖精、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯等。这些不同的甜味料甜度不同、风味各异，其功能特性也不同。食品的甜味不但可以满足人们的嗜好要求，而且还能改进食品的可口性和其他工艺性质，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏有着重要的影响。
一、 甜味
不同甜味料在甜度高低和其他性质方面都存在差别，也影响其应用，但还没有科学的标准作比较。
甜味料只是在溶解状态与味蕾接触才会产生甜的感觉，很快达到最高甜度，又很快消失。冷饮被含在口中，一部分被唾液溶解，产生甜味，消失后，另一部分又溶解，如此 ...... （共6821字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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