冰淇淋加工中所用的植物蛋白原料的种类较多，常用的有大豆、绿豆、花生、芝麻、玉米、葵花子、杏仁等。它们有以下特点：蛋白质含量高，其中，大豆为38.8%以上，绿豆达22.1%，芝麻达42%，玉米达8.5%;含有丰富的植物油脂，其中人体必需的不饱和脂肪酸含量高;经过适当地处理后都具有诱人的香味;加工性质好;资源丰富，产量大，供应充足;不含胆固醇;各种营养物质的含量丰富。用植物乳代替或部分代替牛乳加工制作的冰淇淋，营养丰富，口感良好，并有一定的保健功能。
一、 大豆
大豆一般被用来制作豆乳冰淇淋。大豆中含有近40%的蛋白质，比任何一种粮食作物的蛋白质含量都高。大豆含脂肪18.5% ...... （共2005字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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