一、 咖啡
冰淇淋所用咖啡原料一般为磨粒咖啡和速溶咖啡。磨粒咖啡是由咖啡豆经234～248℃高温焙炒，降温后，再经过粗磨后得到的产品。速溶咖啡是将咖啡豆烘烤、萃取，将萃取液浓缩、干燥、粉碎后制得的产品。咖啡原料可加工成咖啡冰淇淋。咖啡香味浓郁，具有提神、醒脑作用。咖啡有助于体内脂肪的分解，使它转化为能量以维持体力。
二、 可 可 粉
早在20世纪40年代，上海的冷饮厂就将可可粉作为生产冷冻饮品的辅料，生产可可冰淇淋。有人将用可可粉生产出的冰淇淋也称作巧克力冰淇淋，这是不对的。可可粉是从可可料中压出部分可可脂后成为可可饼，再将饼进一步碎裂、磨细、筛粉 ...... （共790字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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