一、 水溶性纤维素
水溶性纤维素色泽呈白色至乳白色，呈粉末状，在温度高于130℃时呈透明的液体状，易溶于水。10%的水溶性纤维素pH为2.5～3.5。水溶性纤维素口感好，用途广泛。
二、 淀粉
淀粉在冷冻饮品加工中使用较多，主要起稳定增稠作用，它是廉价的充填剂。淀粉的种类很多，如小麦、玉米、马铃薯、甘薯、木薯、稻米、黏高粱等的淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，是由直链和支链两种不同结构组成的，分别称直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉中葡萄糖分子排列整齐为直线形状，支链淀粉葡萄糖分子排列不规则呈树枝形状。支链淀粉含量越多，黏度越大，经糊化后的淀粉是透明 ...... （共1745字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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