一、 常用酸味剂
酸度调节剂(acidity regular)是用于控制pH或调节产品酸碱度的食品添加剂。可分为酸味剂、碱性剂和缓冲剂三类。
冷饮中常用的主要是酸味剂，如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸等。柠檬酸最为常用，柠檬酸酸味柔和、爽口，入口后即达到最高酸感，后味延续时间快，被广泛用于各种冷饮，特别适用于柑橘类冷饮;酒石酸的酸味具有稍涩的收敛味，后味长，在冷饮中很少单独使用，常和柠檬酸使用增加后味，特别适用于葡萄香型;苹果酸酸味强度略高，酸味圆润带敛，酸味持续时间长，与柠檬酸合用可产生真实的果味口感，同时对使用人工甜味剂的饮品具有掩蔽后味的效果，一般用于果味 ...... （共1709字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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