目前我国市场上软冰淇淋的制作不外乎是经营者从厂家购买复配好的软冰淇淋粉(预拌粉)或者预拌液体乳浆，然后再用专门的软冰淇淋机器进行凝冻制作软冰淇淋。因此用于制作软冰淇淋的原料分为软冰淇淋粉和乳浆。
一、 软冰淇淋粉的生产工艺
(一) 搅拌混合式生产工艺
搅拌混合式生产方式是目前我国最为流行的生产模式。具有工艺简单、成本低等优点，但是由于是简单的物理搅拌混合，生产出来的软冰淇淋粉存在香精、色素等小料搅拌混合不均匀，口感粗糙，细腻度不够等缺点。
搅拌混合式生产工艺为：
原料验收→原料过筛→混合配料→二次过筛 →包装→检验→成品
锥式双螺旋混合机是搅拌混合 ...... （共1865字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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