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一、 棒冰生产工艺与配方
棒冰中的砂糖含量一般在15%左右，若用糖精，则可以根据糖精的甜度，酌量减少部分砂糖，一般糖精用量≤0.015%。
砂糖含量的多少，在棒冰中是较为重要的，因为它关系到棒冰的形体，以及棒冰的最后硬度，使用转化糖等单糖类的糖浆为原料，则其冰点有所降低。
棒冰、雪糕中的淀粉使用量一般在2%左右，但应根据具体条件而定。一般应考虑：①凝结的温度; ②冷藏库的温度; ③运输方式和运输距离; ④销售的方式; ⑤成本。
当棒冰、雪糕在凝结时，倘使咸水槽的温度较高，则应将棒冰中所含的固体量适当提高。一般在棒冰中除了豆类外，增加固体的办法就是增加淀粉的含量 ...... （共8030字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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