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第五节 冰霜、食用冰生产工艺与配方

分类：冷冻饮品生产3252字

一、 冰霜生产工艺

(一) 配方

冰霜配方见表4-48。

表 4-48冰霜配方(1 000kg)

单位： kg

原　料 清型配方1 配方2 配方3

混　合　型配方1 配方2 配方3 配方4 配方5

玉米淀粉 15 15 15 10 15 10 10小麦淀粉 15 15 15 10马铃薯淀粉 15 10 15 12 12砂　糖 130 130 130 110 120 100 100 100全脂牛乳 200 200 200 200全脂乳粉　22可可粉　10草莓酱　100芒果汁　8粒粒橙　8 10麦　精　5明　胶 2 2 2 2 2 2 2 2CMC 2 2 2 2 2 2 2 2美国纽特 0.2 0.2日本百乐天 0.21麦芽糊精　5 5焦糖色素　0.4柠檬香精 1香蕉香精 1芒果香精 1 1叶绿素 0.005　0.4奶油香精　0.8粒粒橙香精　0.9栀子黄色素 0.5 0.5　0.4饮用水 834.995 834.5 834.5 644.6 723.79 656.8 665.6 662.7

(二) 工

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