风险评估包括采用定性和定量数据对化学物质的毒理学危害轮廓进行描述以及将这些资料结合起来进行暴露评估来评价风险。因此，包装中化学物质的风险评估所需要的信息包括： (a)毒性数据; (b) 暴露数据。
9.4.1 物质的生物学特征
按照相关规定，所需要的毒理学信息与食品中其他化学污染物所需要的是相同的，而不论其来源如何。慢性效应，即迁移物质的低水平长期暴露是关注的重点。但一种例外情况是镀锌板中的锌向罐装番茄制品的迁移，食品中高浓度的锌会引起部分人短暂的胃部不适，但不会有长期危害。
作为一般原则，物质向食品中迁移的程度越大，对毒理学信息的要求也越多。例如，要建 ...... （共1110字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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