近70年来，我国在小曲及小曲酒方面的科研成果累累，其中很多内容对现在和今后小曲酒的生产和科研仍有实用和参考价值，故以时间为序摘要简介如下。
(1) 1932年， 陈声先生从南京等地的小曲中， 分离出15株酵母及若干种曲霉，并对其进行了形态及生理的研究。
(2) 1933年，南开大学发表应用化学研究报告 《高粱酒之制造》。
(3) 1935年， 陈声先生从严州酒药中分离得1株根霉，其糖化力与德氏根霉相近。同年，黄海化学工业社的方心芳先生，从全国各地的小曲中分离出40株酵母菌等微生物，并得出
这样的结论： 我国小曲中的酵母发酵速度大多较为缓慢; 但根霉菌等具有较强的糖化力。方心芳先生等还 ...... （共8226字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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