这里所说的试验成果，是指具有实用价值的，即已行之有效的若干实例。
(一) 川法小曲白酒发酵成分变化动态初析
在川法小曲白酒发酵过程中，从观测品温及吹口状况两方面予以管理，而缺乏对成分及酶系方面的管理和剖析。四川省江津市酒类集团公司则在发酵过程中的成分变化规律方面，进行了初步探讨，为合理地控制发酵工艺条件及采取相应的措施提供了一定的依据。现将有关内容综述如下。
1. 取样及分析方法
(1) 取样 以3个桶作发酵平行试验。每隔24h，从每个桶的上、中、下三层的5个不同部位取醅样，经综合后备用。
(2) 分析 取上述综合醅样250g，加水25mL，于实验室采用常规法蒸得馏出液100mL。 ...... （共15610字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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