葡萄糖和果糖是同分异构体，在碱性条件下，葡萄糖通过1，2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖，由于碱异构化达到反应平衡点所需时间长，转化率较低，糖的分解反应显著，还原糖损失过多，产生有色物质和酸性物质，影响颜色和味道，精制较困难，工业上未曾采用此方法。
通过碱性异构化反应，葡萄糖转化成果糖的转化率一般达21%～27%，糖分损失为10%～15%。采用较高的反应温度，较短的反应时间和较高的糖浓度，碱性催化效果有一定的提高，异构转化率可达到33%～35%，糖分损失为2%～3%，在碱性催化剂中以氢氧化钠的催化效果较好。
葡萄糖异构酶反应工业上都是应用葡萄糖异构酶把葡萄糖转变成果糖的
...... （共4514字） [阅读本文]>>
农副产品加工增值1.马铃薯淀粉生产 马铃薯是起源于南美洲的多年生植物，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产
农副产品加工增值1.玉米籽粒的结构及化学组成 玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生产中占有重要的地位，美国是世界上最大的玉米生产国，年产2亿多吨，占全世界玉米总产量的46%。中国玉米年产量为1.1亿吨左右，居世界第
农副产品加工增值大米淀粉是已知粮种淀粉中颗粒最小的一种，单粒淀粉颗粒的大小约3微米，形状为不规则多角形。淀粉粒在细胞质体中形成，是淀粉分子的聚集体。形成淀粉的质体叫做淀粉体。大米的每一淀粉体内含有许多颗粒的淀粉粒，所
农副产品加工增值各类淀粉加工都产生一些副产物，如玉米淀粉生产的副产品主要有玉米浸泡液、胚芽、玉米纤维、玉米麸质水 (黄浆水)等，对这些副产物进行深加工可得到玉米浆、玉米胚芽油、麸质粉(玉米黄粉)、玉米黄色素、玉米醇溶
农副产品加工增值1.氧化淀粉的概念 氧化淀粉是早期使用和研究的变性淀粉之一。淀粉经不同的氧化剂处理后形成的一系列变性淀粉称为氧化淀粉。它与原淀粉比较，淀粉经氧化作用结果，产生低黏度分散体系，并引进羰基和羧基，使直链淀
上一篇