中转化糖浆 (DE值为38～42) 是生产历史最久、产量最大的一种糖浆。生产糖浆可以用任何一种淀粉，但生产应选用质量高、含杂少的淀粉，并加以精制处理。
1.工艺流程 采用何种糖化工艺方法，主要由糖化要求的葡萄糖值来确定，中转化糖浆一般都采用酸法工艺，其糖化速度快，工艺简单。主要工序有糖化、中和、脱色和浓缩等。
2.操作要点
(1) 调粉： 在调粉桶内先加部分水 (若水质硬度大最好先行软化)，在搅拌作用下慢慢下料，投料完毕使淀粉乳浓度达到规定浓度 (40%)。最好使用温水调制淀粉，保持淀粉乳温度在50℃左右，有利于糖化进行。但不能达到糊化温度，以免使淀粒膨胀，黏度变大，流动性
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农副产品加工增值1.氧化淀粉的概念 氧化淀粉是早期使用和研究的变性淀粉之一。淀粉经不同的氧化剂处理后形成的一系列变性淀粉称为氧化淀粉。它与原淀粉比较，淀粉经氧化作用结果，产生低黏度分散体系，并引进羰基和羧基，使直链淀
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