粉皮是淀粉制品的一种，其特点是薄而脆，烹调后有韧性，具有特殊风味，不但可配制酒宴凉菜，也可配菜做汤，物美价廉，食用方便。粉皮的加工方法较简单，适合于手工生产和机器加工。
1.圆形粉皮 圆形粉皮是我国历史流传下来的作坊粉皮制品，加工工艺简单，劳动强度较高，工作环境较差。
(1) 工艺流程： 淀粉→调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装。
1) 调糊： 取含水量为45%～50%的湿淀粉或小于13%干淀粉，用干淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不断搅拌成稀糊，加入明矾水 (明矾用量为每100千克淀粉加明矾300克)，搅拌均匀，调至无粒块为止。
2) 成型： 分取调成的粉糊60克左右，放入旋 ...... （共3334字） [阅读本文]>>
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