1.粉条 粉条是我国传统的淀粉制品，配做汤菜均可，其风格特殊，烹调简便，成本低廉。我国的东北地区多以马铃薯淀粉为原料制作粉条，而黄河流域多以甘薯淀粉为原料加工粉条，其加工方法基本相同。一般采用传统手工加工方法和机制加工方法。
(1) 传统手工粉条加工工艺： 淀粉→打浆→调料→漏粉→冷却漂白→干燥→成品。
1) 打浆： 先将淀粉用热水调成稀糊状，再用沸水向调好的稀粉糊中猛冲，快速搅拌约10分钟，调至粉糊透明均匀，易于出丝为止，即为粉芡。
2) 调粉首先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌好并揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软面团即可。初做 ...... （共3880字） [阅读本文]>>
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