1.凉粉 甘薯凉粉是北方人们较为喜欢的快餐食品，既可凉调冷食，也可爆炒热食，还可煲汤，具有爽口清凉的特点，非常受人喜欢。凉粉的制作工艺较为简单： 甘薯淀粉→调浆→熟化→凝固→成品。
(1) 甘薯淀粉： 可采用湿的甘薯淀粉或烘干后的甘薯淀粉，除去杂质和颗粒状淀粉，成为较为纯净的甘薯淀粉原料。
(2) 调浆： 将甘薯淀粉倒入调浆的容器内，用3倍左右的温水调浆至稀糊状，若需要增白可在浆中加入焦亚硫酸系列增白剂，搅拌释放出SO2。
(3) 熟化： 将调制好的甘薯淀粉浆注入95℃以上的开水中，在加温的同时快速搅拌至透明的胶体状，形成一定稠度的淀粉糊，然后停止加温，搅拌均匀。
(4)
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