1.膨化玉米粉酸奶的制作 玉米含大量的氨基酸、脂肪和粗纤维。玉米胚中蛋白质占15%～18%。胚芽中不饱和脂肪酸占50%以上。玉米中还含有谷胱甘肽和大量的硒、镁，能抑制癌细胞的形成和发展。中医学及传统中草药学认为： 玉米还具有消渴、利尿、解毒之功效。挤压膨化玉米粉除以上特点外，由于采取了高温、高压短时 (HTST) 的加工方法，营养成分几乎未被破坏，经糊化处理后，更易消化吸收。挤压后的淀粉和蛋白质均易受酶作用而发生水解，产品口感细腻、风味好。
以膨化后的玉米粉为原料，配以脱脂乳，用乳酸菌进行发酵制成膨化玉米粉乳酸发酵产品，含大量对人体有益的活性乳酸菌。
(1) 原料 ...... （共2339字） [阅读本文]>>
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农副产品加工增值1.玉米籽粒的结构及化学组成 玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生产中占有重要的地位，美国是世界上最大的玉米生产国，年产2亿多吨，占全世界玉米总产量的46%。中国玉米年产量为1.1亿吨左右，居世界第
农副产品加工增值大米淀粉是已知粮种淀粉中颗粒最小的一种，单粒淀粉颗粒的大小约3微米，形状为不规则多角形。淀粉粒在细胞质体中形成，是淀粉分子的聚集体。形成淀粉的质体叫做淀粉体。大米的每一淀粉体内含有许多颗粒的淀粉粒，所
农副产品加工增值各类淀粉加工都产生一些副产物，如玉米淀粉生产的副产品主要有玉米浸泡液、胚芽、玉米纤维、玉米麸质水 (黄浆水)等，对这些副产物进行深加工可得到玉米浆、玉米胚芽油、麸质粉(玉米黄粉)、玉米黄色素、玉米醇溶
农副产品加工增值1.氧化淀粉的概念 氧化淀粉是早期使用和研究的变性淀粉之一。淀粉经不同的氧化剂处理后形成的一系列变性淀粉称为氧化淀粉。它与原淀粉比较，淀粉经氧化作用结果，产生低黏度分散体系，并引进羰基和羧基，使直链淀
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