(一)禽蛋的质量指标
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴...查看详细>>
1366字(二)禽蛋的品质鉴定
质量鉴定是禽蛋生产、经营、加工中的重要环节之一，直接影响到商品等级、市场竞争力和经济效益等。目前广泛采用的鉴定方法有感官鉴定法和光照透视鉴定法，必要时，还可进行理化和微生物学检验。1.感官鉴定主要是凭检...查看详细>>
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(三)禽蛋的品质标准和分级
蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国...查看详细>>
1463字2图(四)降级禽蛋的分类及处理
降级蛋是区别于正常的鲜蛋而言，又称为变态蛋或不正常的蛋。降级蛋一般分为次劣蛋、破损蛋和反常蛋三种。1.次劣蛋是指受到机械损伤或其他原因，已发生明显的理化性质的改变或化学成分的变化腐败变质的蛋，轻微变质的...查看详细>>
1600字(一)鲜禽蛋的收购及运输
1.鲜禽蛋的收购用于加工和经营的鲜蛋，其质量的好坏与是否耐贮存，主要是看收购工作做得如何。鲜蛋收购应该注意以下几个方面：(1)根据鲜蛋的生产季节与规律组织收购：我国土地辽阔，地区不同，产蛋的淡旺季也有早...查看详细>>
1709字(二)禽蛋保鲜的基本原则
禽蛋在贮藏时必须进行保鲜处理，保鲜时需掌握以下基本原则：①禽蛋必须清洁，防止微生物污染。②设法封闭禽蛋蛋壳上的气孔，防止微生物进入蛋内，同时增加禽蛋内部的二氧化碳浓度和压力，抑制禽蛋自身的生理呼吸，减弱...查看详细>>
256字(三)鲜禽蛋的贮藏方法
禽蛋保鲜的方法有很多，各有优缺点，概括起来有以下几种：1.冷藏法冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的目的的方法。这是目前世界上应用较广的一种方法。我...查看详细>>
5788字(四)消毒贮蛋方法
1.过氧乙酸消毒贮蛋法使用过氧乙酸液贮存鲜蛋，有浸泡、喷雾和熏蒸三种方法。(1)浸泡法：即将鲜蛋直接浸泡在1%浓度的过氧乙酸溶液内，3～5分钟后即可捞出、晾干、贮存。此法较简单，效果可靠。(2)喷雾法：...查看详细>>
741字(一)皮蛋加工技术
皮蛋又叫松花(皮)蛋、彩蛋或变蛋等，有的地方还叫牛皮蛋，比较流行的叫松花蛋。它是我国劳动人民发明的、世界独特的产品，具有特殊的风味和特点，是我国有名的传统土特产品之一。1.加工松花蛋所用的辅料及其作用(...查看详细>>
4413字(二)咸蛋加工技术
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的蛋品。在我国，咸蛋生产有悠久的历史，至今咸蛋的生产仍很普遍，全国各地均有加工。咸蛋的生产方法简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品销路广阔。食盐对禽蛋产生的作用：在...查看详细>>
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