第一章 黄酒概论
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒...查看详细>>
218字一、黄酒的起源
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一...查看详细>>
863字1图二、古代黄酒制曲与酿造技术
中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。用酒曲酿酒、双边发酵是中国黄酒的特色，区别于西方用发芽的谷物糖化自身淀粉，然后加酵母菌发酵成酒的酿造方式。曲是我国古代劳动人民的伟大发明，于19世纪传入西方，奠定了酒精...查看详细>>
4021字一、黄酒的定义
黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。以绍兴加饭、元红酒为例，其酿造工艺流程如图1-2所示。图1-2黄酒酿造工艺流程...查看详细>>
76字1图二、黄酒的分类
1.按原料分(1)稻米黄酒包括糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等。(2)非稻米酒包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒等。2.按产品风格分(1)传统型黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加...查看详细>>
665字一、黄酒行业概况
2008年我国各饮料酒的产量为：黄酒250万kL，白酒570万kL，啤酒4100万kL，葡萄酒70万kL。黄酒是中国最古老的酒种，曾经是全国性的饮料酒。蒸馏烧酒在宋代还处于萌芽时期，但由于酒度高，刺激性...查看详细>>
1168字1图二、黄酒行业的技术进步
(1)以金属大罐代替陶缸浸米，原料米采用气流输送。(2)蒸饭设备由木甑改为连续蒸饭机，实行连续蒸饭。(3)黄酒的压榨以气膜式板框压滤机代替木榨，提高了压榨效率和出酒率，并大大降低了劳动强度。(4)煎酒设...查看详细>>
1114字三、黄酒行业的产品创新
1.年份酒在20世纪90年代初，现在的浙江古越龙山绍兴酒股分有限公司推出“五年陈”绍兴花雕酒，受到消费者的欢迎。接着各黄酒企业争相推出各档次年份酒，并风靡市场，从而提高了黄酒产品的利润率，使黄酒行业效益...查看详细>>
741字四、黄酒行业面临的机遇与挑战
进入21世纪以来，黄酒产量每年增长10%以上，黄酒行业呈现着一派欣欣向荣的景象。21世纪是中国的世纪，就国内饮料酒而言，21世纪应该是黄酒的世纪。当前黄酒行业面临的机遇是：1.消费升级我国已进入小康社会...查看详细>>
2786字1图第四节 黄酒的功能性成分与保健功能
黄酒为酿造酒，酒精度16%vol左右，保留了发酵过程中产生的营养和活性物质，历来以营养丰富、保健养生著称，其保健养生功能古书上多有记载，也备受行家推崇。一代伟人邓小平晚年也每天喝一杯绍兴黄酒健身。...查看详细>>
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