科普 - 翻糖蛋糕制作 - 列表
蛋糕坯制作技法
配方鸡蛋4个牛奶30克可可粉50克白糖100克朗姆酒10克无盐黄油200克蛋糕粉300克干果50克白色起酥油10克制作方法：1将蛋黄和黄油、起酥油一起打发。2鸡蛋清和白糖打发成乳白色成蛋白霜。3把过筛好...查看详细>>
182字8图蛋糕敷皮——奶油霜
配方黄油300克可可粉50克牛奶20克制作方法：1先将黄油、牛奶打发。2在打发好的黄油中加入可可粉打匀即成奶油霜。3用刮刀将奶油霜平刮在蛋糕坯表面。...查看详细>>
74字4图蛋糕敷皮——翻糖膏
配方太古糖粉400克吉利丁粉20克麦芽糖浆50克制作方法：1将吉利丁粉和糖浆隔火加热，倒入过完筛的糖粉之中。2将糖粉与糖浆拌匀。3反复揉搓糖粉团。4揉搓好的翻糖膏。5将翻糖膏上色。6用长擀面杖将糖膏擀平...查看详细>>
167字11图蛋白霜制作技法
配方鸡蛋2只糖粉200克制作方法：1将蛋清打发后倒入200克糖粉打匀。2制作完成的蛋白霜拉线展示。3在蛋糕上拉线做装饰。...查看详细>>
60字4图糖花膏制作技法
配方鸡蛋2只吉利丁粉10克糖粉800克制作方法：1将鸡蛋清打在不锈钢盆中。2将糖粉倒入放有鸡蛋清的盆中。3高速打发约10分钟。4将膏体打成有黏性即可。5将打好的膏体放在垫子上揉搓均匀即成糖花膏。...查看详细>>
97字6图糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花
制作方法：1取糖花膏一块，加入食用色素。2将色素包在糖花膏中间，来回不停地拉匀色素。3上好色的糖花膏展示。4取叶子模具放在擀好的糖花膏上。5将压出的叶子放在叶茎模具上。6完成的叶子展示。7用糖花膏将玫瑰...查看详细>>
130字10图蝴蝶结杯子蛋糕制作技法
配方鸡蛋4只黄油200克面粉200克白糖70克牛奶10克焦糖液10克制作方法：1将鸡蛋清和糖粉用打蛋器打发成蛋白霜。2另将黄油和蛋黄打发。3将蛋白霜和打发好的黄油搅拌均匀。4再加入面粉、焦糖液、牛奶打匀...查看详细>>
268字16图杯子蛋糕1
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1图杯子蛋糕2
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1图杯子蛋糕3
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