一、羊肉的组织结构
羊胴体指经放血，去除头、蹄、皮、内脏及附着的脂肪组织后剩余的部分，主要包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织，其组成比例因品种、年龄、性别和营养状况而异。羊胴体肌肉组织所占比例最大，为49%～56%...查看详细>>
4132字12图二、羊肉的化学组成
羊肉的化学组成主要有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。(一)水分水分是羊肉中含量最多的成分，在不同组织中含量差异很大，如肌肉为70%，皮肤为60%，骨骼为12%～15%，脂肪组织含水很少，所以动物育...查看详细>>
5403字11图一、羊肉的营养品质
羊肉同其他畜禽肉一样，含有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。羊肉蛋白质含量为12.8%～18.6%，低于牛肉蛋白质含量，高于猪肉蛋白质含量;脂肪含量高于牛肉，略低于猪肉，胆固醇含量显著低于猪肉和牛肉(...查看详细>>
2174字4图二、羊肉的加工品质
羊肉的加工品质主要包括保水性、pH、凝胶性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右，占肌肉组织体积的80%，这些水分以结合水、不易流动水和自由水三种状态存在。其中不易流动水占80%，存在于肌...查看详细>>
2305字1图三、羊肉的食用品质
羊肉的食用品质指标主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性等。(一)色泽肉色是影响消费者购买行为的决定性因素，同时也是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接影响羊肉的各项经济指标。肉色主要取决于肌红蛋白的存在形式及...查看详细>>
1980字四、羊肉的安全品质
(一)羊肉安全品质的含义羊肉的安全品质指肉的腐败程度、兽药残留量、重金属离子浓度、微生物数量等。肉品中不应存在有害微生物及药物残留等。安全品质是当前人们关注的重要肉品质之一。1.肉的腐败健康动物血液和肌...查看详细>>
2233字3图五、影响羊肉品质的因素
影响羊肉品质的因素可以分为内部因素、外部因素(宰前因素、宰后因素和其他因素)等。内部因素是指羊本身的一些特性对羊肉品质的影响，主要包括基因、品种、年龄、性别等。外部因素中，宰前、宰后因素主要指屠宰前后外...查看详细>>
2194字1图参考文献
GUOF，XUXX，SUNZZ，etal.AnovelamperometrichydrogenperoxidebiosensorbasedonelectrospunHb-collagencomposit...查看详细>>
2890字第一节 肉羊宰前管理
肉羊宰前管理是指屠宰放血前的装卸、运输、禁食、宰前检疫等步骤。宰前管理不当会给肉羊造成不良影响，导致肉羊面临诸多应激原，如饥饿、颠簸、拥挤、重新混群和陌生环境等，使其产生惊恐、紧张等心理反应。但一些适当...查看详细>>
643字一、装载和卸载
(一)运输前准备、混群大多数动物在运输前可以进食和饮水，这将起到镇静作用，从而减少运输损伤和应激。对于猪和牛，混群可能会引起打斗，但有学者提出，绵羊混群反而减少了打斗，普遍认为羊混群造成的福利问题要比其...查看详细>>
704字
