第一节 糖果新产品开发程序
糖果新产品的研制开发，是强化糖果制造企业生存与发展能力、提高糖果制造企业经济效益的根本出路，是提升我国糖果工业整体素质的关键。糖果行业的从业人员，尤其是科技人员更应该认真对待这一工作。如何研制开发糖果新...查看详细>>
249字一、糖果新产品开发趋向
世界糖果正朝着“甜度低度化、风味个性化、功能多样化、包装精美化”的方向发展。糖果的风味必须由良好的“色、香、味”三大基本要素构成，而“色、香、味”这三大基本要素又离不开物料的组成和糖果制造的工艺技术条件...查看详细>>
1011字二、糖果新产品开发方法与途径
从糖果新产品研制的趋势来看，人们需求的糖果将是低热量、低甜度、功能性、风味型的品种。糖果将具有一种全新的内涵，即复合型糖果将会成为糖果发展的主流。所谓“复合型”糖果，包括巧克力在内，将会一改过去单一制造...查看详细>>
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三、糖果新产品开发工作流程
糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产...查看详细>>
843字1图第二节 糖果配方的设计原则
糖果配方的设计原则包含产品制造前后物料的平衡、糖果各物料的基本组成、工艺要求、加工方式、原料品种及质量、产品的市场定位和产品质量标准等。本书侧重讲述物料平衡、各种物料的组成、工艺途径的选择和市场定位。...查看详细>>
100字一、物料平衡原则
设计糖果配方时，应做好两个平衡：一是物料的平衡，二是还原糖的平衡。(一)物料平衡根据物质不灭定律，在制造硬糖过程中，配方内各种物料中固形物质量的总和应该等于产品中固形物和在加工过程中耗损掉的各种原料中固...查看详细>>
852字二、符合产品质量标准的原则
产品质量标准既是产品设计的出发点又是产品设计的落脚点。糖果产品质量标准包含微生物卫生、感官、理化指标三方面要求，具体详见GB9678.1—2003《糖果卫生标准》与SB/T10018—2008《糖果硬质...查看详细>>
120字三、市场的定位原则
市场定位是糖果市场竞争中首先要解决的战略之一，它涉及糖果消费对象的人群构成、消费水准、产品价格水平及成本控制、核算等环节。市场定位准确与否，是决定新产品是否能开发成功的先决条件，所以它的决策应该建立在充...查看详细>>
303字四、工艺配方与生产设备相吻合的原则
在新产品设计过程中，选择生产设备时应该全面考虑产品组成原料的特性，应该考虑到生产设备是否能够与工艺技术要求相吻合，应该考虑到生产设备是否能够与企业生产能力的需求相适应。设备是为工艺服务的，工艺绝不能迁就...查看详细>>
139字第三节 糖果新产品成本控制
新产品的成本控制是一项系统工程，一旦产品配方确定后，需要考虑生产过程各个工序、工段及各种因素可能对其带来的影响，必要时应该做出相应的调整，其中包括配方。成本控制应该在制定新产品研发方案时就考虑、分析，再...查看详细>>
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